「ゆびく」とか「ゆがく」とかは？ … 「ゆぬき」や「ゆどおし」に続き、どうでもいいことを考えた。

　油揚げの「ゆぬき」を漢字で書くと、「油抜き」なのかな、それとも「湯抜き」なのかな？　「ゆどおし」の漢字は油と湯のどっちかな？　というような、どうでもいいこと考えて、先日のブログを書きました。

先日のブログ

↓　　ゆぬきについて
http://sometimes-nao-diary.blog.so-net.ne.jp/2015-01-18
↓　ゆどおしについて
http://sometimes-nao-diary.blog.so-net.ne.jp/2015-02-08

　先日の「ゆぬき」、「ゆどおし」に続き、今日は「ゆびく」とか「ゆがく」とかの漢字について考えてみました。

◎ 「ゆびく(ゆびき)」、「ゆがく(ゆがき)」とは？

・ゆびく(ゆびき)　・・・　湯引く(湯引き)
　食材を熱湯にさっと通すことで、食材の表面だけを熱すること。しばしば、熱湯に通した直後には氷水などの冷水で締める。
・ゆがく(ゆがき)　・・・　湯掻く(湯掻き)
　葉もの野菜に対する下処理として行う行為で、葉っぱや茎をしんなりとさせるために行う。1秒～数秒ほどのわずかの間、熱湯の中へ食材を入れて、しばしば、湯を掻くようにしゃぶしゃぶする。

◎ 結局、漢字は「湯」？
　いずれも「湯」の字であって「油」ではない。
　でも、和食では「湯」だけれど、「油」を大変重要視する中華料理では、もしかすると「油引く」とか「油掻く」という言葉もあるのかな？　それに相当する行為はあると思うのだけど。