ゆで玉子と二重の卵殻膜(外卵殻膜、内卵殻膜)について

　ゆで玉子を作るとき、ゆでる前に、生卵のお尻(尖がっていないほう)に小さな穴を開けます。
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　その穴を通じ、ゆでるときのお湯が殻の中へ入り込みます。
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　そのおかげで、ゆで玉子の殻が簡単にむけるようになります。

過去ブログ

↓ たまごのお尻に画鋲で穴あけ。　殻むきが簡単に。
http://sometimes-nao-diary.blog.so-net.ne.jp/archive/20150218

　穴を開けない場合(通常の場合)、ゆで玉子作りの加熱により、卵殻(かたい殻)と白身が強固にくっついてしまいます。ところが、穴を開けた場合、微量のお湯が隙間に入り込むことで、くっつきが弱まります。

　とろこで、お湯はどこへ入り込んでいくのでしょうか？
　調べたところ、卵殻膜という二重の膜構造がカギらしい。

◎ 二重の卵殻膜
　タマゴには、外側のかたい殻(卵殻)と内側の白身(卵白)の間に、卵殻膜(らんかくまく)と呼ばれる薄い膜が存在する。卵殻膜は二重の膜構造であり、外卵殻膜(がいらんかくまく)と内卵殻膜(ないらんかくまく)の二重の膜から成る。

　言われてみれば、ゆでタマゴの殻むきの際、薄皮が1枚むけたのに、まだ薄皮が残っているように感じるときがあります。てっきり、白身が薄く層状になって剥がれるのかと思っていたけれど、実は、あれは内側の内卵殻膜なのかな。どうなのかしら。

◎ 気室
　タマゴのお尻(尖がっていないほう)、「気室(きしつ)」と呼ばれる空気の部屋がある。外卵殻膜と内卵殻膜に囲まれて形成される。
(卵殻と外卵殻膜に囲まれているのではない。)

　穴あけを行うのは、卵のお尻(尖がっていないほう)です。そこの部分に「気室」があるからです。

ということは、たぶん、気室のところにお湯が入り込み、そこから、外卵殻膜と内卵殻膜の間に、微量のお湯が拡がっていくのではないかしら。

　それとも、卵殻と外卵殻膜の間かしら。
　それとも、内卵殻膜と卵白の間かしら。

　たぶん、外卵殻膜と内卵殻膜の間なのだろうけれど、正しくはどこなのかな。
　どーでもいいことだけれど、気になります。